Cómo hacer que las remolachas sean dulces: consejos para cultivar remolachas más dulces

Por: Amy Grant

La remolacha, una vez apta solo para ser saturada en salmuera de vinagre, tiene un nuevo aspecto. Los cocineros y jardineros de hoy conocen el valor de las nutritivas hojas de remolacha y de la raíz. Pero si eres de la vieja escuela y anhelas las variedades de remolacha dulce, hay muchas para elegir. Por supuesto, el grado de dulzura es subjetivo; una persona puede considerar ciertas remolachas más dulces y otra no tanto. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar remolachas más dulces.

Variedades de remolacha dulce

Los aficionados a la remolacha juran por ciertas remolachas. Algunos de los precursores más comúnmente nombrados incluyen:

• Chioggia - Las remolachas Chioggia son dulces herencias italianas con unas distintivas rayas rojas y blancas.
• Detroit rojo oscuro - Detroit Dark Red es una popular remolacha redonda de color rojo oscuro (como su nombre indica) que se adapta a una variedad de condiciones de suelo y temperatura.
• Formanova - Formanova es una remolacha en forma de cilindro que puede crecer bastante; hasta 8 pulgadas (20 cm.) de largo y es perfecto para rebanar.
• dorado - Las remolachas doradas no son la remolacha roja promedio. Estas bellezas de color zanahoria saben a remolacha roja dulce, pero con la ventaja adicional de que no se desangran cuando se cortan.
• Lutz Greenleaf - Lutz Green Leaf es una remolacha inusualmente grande que puede crecer hasta cuatro veces el tamaño de la mayoría de las remolachas. Dicho esto, para los más dulces de esta variedad, recójalos cuando sean pequeños.

También existe una variedad híbrida llamada Merlin, que se dice que es una de las variedades de remolacha más dulces que puedes comprar. Tiene una forma redonda uniforme con un interior rojo oscuro.

Cómo cultivar remolachas más dulces

Casi todas las remolachas que he probado me parecían dulces, pero, aparentemente, algunas lo son más que otras. Más allá de seleccionar y cultivar las remolachas dulces mencionadas anteriormente, ¿hay alguna forma de hacer remolachas que sean más dulces?

Hace algún tiempo, los productores de remolacha estaban preocupados por la disminución del contenido de azúcar de sus cultivos. Después de algunas investigaciones se decidió que el problema era el suelo. Es decir, demasiado fertilizante químico y muy poca materia orgánica. Entonces, para cultivar remolachas que sean más dulces, prescinda de productos químicos e introduzca una gran cantidad de material orgánico en el suelo al plantar. Si debe usar fertilizante, compre uno que contenga oligoelementos.

Otra razón para una remolacha menos dulce es el estrés hídrico. Las remolachas adquieren un sabor más fuerte y casi amargas y pueden desarrollar anillos blancos cuando se las somete a la falta de agua. El compuesto que le da a la remolacha su sabor característico se llama geosmina. La geosmina se encuentra naturalmente en la remolacha y es más prominente en algunas variedades que en otras. Las remolachas de mejor sabor tienen un equilibrio entre el azúcar y la geosmina.

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Remolacha Cylindra Formanova

Las remolachas Cylindra formanova brindan más por su dinero, o al menos más rodajas: de 3 a 4 veces más uniformes que las remolachas redondas. Las raíces dulces de color rojo oscuro de esta remolacha miden 8 "de largo.

4 formas de comer remolacha

Al vapor: Si bien a muchos jardineros todavía les gusta conservar la remolacha mediante el encurtido y el enlatado tradicionales, Steve Peters, gerente de semillas comerciales de Seeds of Change en Santa Fe, dice que prefiere el sabor terroso natural de la raíz. "Cocido al vapor con un poco de mantequilla es perfecto".

Estilo asiático: "Me gusta sofreírlos o cocinarlos al vapor con un poco de glaseado de miel", dice Radish Bruce, de Southern Exposure Seed Exchange en Virginia. "A veces los comemos crudos, triturados en deliciosos rollitos de primavera".

Emparejado con fruta: Para una ensalada sabrosa, "combine remolacha cocida en rodajas, manzanas picadas y nueces tostadas con verduras frescas", sugiere Renee Shepherd, propietaria de Renee's Garden Seeds en California. "O puedes asarlos con naranja, jengibre y un toque de estragón".

Para postre: Si a su familia no le gustan las remolachas, pruébelas de postre. Agregue puré de remolacha recién cocida a la masa de pastel de chocolate o brownie. Esta adición hace que el pastel sea más húmedo y sea un placer verdaderamente saludable.