Cómo hacer frijoles lobio



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Lobio no es un plato específico de frijoles con sabor caucásico. Lobio es simplemente el nombre georgiano de los frijoles, respectivamente, y de todos los platos preparados con ellos.

Los frijoles en su sabor son superiores a otros tipos de legumbres, por ejemplo, guisantes y lentejas, se utilizan en la cocina tanto frescos, congelados, como secos o enlatados.

Para un lobio clásico, debe tomar un kilogramo de frijoles rojos secos (puede ser blanco o multicolor, pero el rojo se verá más apetitoso). Enjuague bien los frijoles y sumérjalos en agua fría, durante tres horas, luego separe, porque es más fácil separar los frijoles dañados en un estado hinchado, cambie el agua y continúe remojando (lo ideal es dejar en agua fría durante la noche) Al final de este procedimiento, el agua puede adquirir un aroma desagradable, por lo que se debe usar agua fresca al hervir.

Entonces, los frijoles remojados deben verterse con agua fría y cocinarse durante 2-3 horas, cuando el agua hierva, solo puede agregar agua hirviendo, sal cuando no se necesita cocinar, es mejor agregar una cucharada de azúcar al primer hervor. Si agrega agua fría, los frijoles se convertirán rápidamente en una mancha mucho antes de cocinarse y comenzarán a desmoronarse. Y en agua salada o demasiado dura, el tiempo de cocción es notablemente más largo.

Cuando los frijoles estén listos (blandos, pero enteros, no hervidos), el caldo debe escurrirse inmediatamente, en una cacerola separada.

Un tercio de los frijoles deben amasarse (frotarse) adecuadamente, sazonarse con nueces ralladas (por kilogramo de frijoles - 2 tazas de nueces) y cilantro molido, agregar narsharab (salsa o jugo de granada, como opciones, tkemali o vinagre de uva). En una sartén, sofreír las cebollas finamente picadas con la adición de la pasta de tomate y el pimiento rojo picante. Mezclar la cebolla con los frijoles rallados, diluir con el caldo restante, agregar ajo picado y hierbas frescas (cilantro, eneldo, perejil, albahaca, apio) - sazonar los frijoles enteros cocidos con todo esto, mezclar bien y sal al gusto.

Lobio se come caliente o se usa como guarnición de un plato de carne, pero de la misma manera, el lobio de alubias rojas se almacena durante mucho tiempo (hasta una semana) en el refrigerador, se calienta o se sirve como refrigerio frío.

Las judías verdes frescas se utilizan para preparar "lobio verde". Hay bastantes opciones para este plato. Las judías verdes se hierven en agua con sal durante 10 minutos y se sazonan con diversas especias o salsas. Por ejemplo, mantequilla y menta fresca.

Además, las judías verdes hervidas se sazonan con cebollas fritas en aceite, hojas de albahaca fresca, se vierten con huevos batidos y se hornean en el horno hasta que estén doradas, se sirven en trozos grandes, se vierten con crema agria o baj al servir (salsa de nueces georgiana, que es preparado a base de caldo de frijoles).

El caldo que queda después de hervir los frijoles secos y condimentar con nueces ralladas - espesa cuando se enfría y se usa no solo para aderezar lobio, sino también como salsa independiente - para carnes o aves.

Por cierto, los frijoles hervidos secos en la cocina caucásica también se utilizan como rellenos para hornear. Existe un plato de este tipo: "khachapuri con lobio", una variante de Rachinsky khachapuri, cuando se hierven, los frijoles triturados con especias se hornean en masa de levadura.

De hecho, los frijoles no son, por supuesto, una cultura europea, su tierra natal es América Latina y el sur de Asia.

Se cree que ningún platillo mexicano puede prescindir de las tortillas de maíz, el ají picante o los frijoles. Y el invento mexicano más famoso es el chili con root.

Se hierven 500 gramos de frijoles rojos o negros secos hasta que estén tiernos (sin sal, y el caldo se escurre inmediatamente).

Se fríen cebollas (2-3 cebollas) y 1-2 vainas de pimiento picante en una gran cantidad de mantequilla o grasa, se añaden ajo y tomates frescos o puré de tomate (500 gramos). La carne finamente picada o enrollada (carne de res con la posible adición de cerdo - 1 kg) se "fríe" hasta que esté medio cocida en una sartén separada sin agregar aceite; el exceso de agua debe evaporarse de la carne.

Después de eso, la carne, los frijoles y las cebollas fritas con tomates se mezclan y se cuecen durante 15-20 minutos. El plato debe estar caliente, picante y semilíquido, para obtener una "consistencia de sopa" se puede diluir con caldo de res o pollo. Por lo general, se sirve con arroz hervido para "amortiguar el sabor del chili con carne".

Sin embargo, cualquier caucásico, que haya aprendido esta receta, dirá que este es el "lobio con carne" más común y, en principio, el plato es muy similar.

Los frijoles blancos y rayados se usan con más frecuencia como sopa que como plato principal. Además, los frijoles son interesantes porque combinan bien con verduras: patatas y zanahorias; con champiñones; con varios tipos de carnes y aves.

Pero la combinación más interesante sigue siendo la sopa de frijoles con carnes ahumadas.

Para ello, es necesario remojar y hervir 250 gramos de frijoles (mejor que los frijoles blancos pequeños, se hierve más rápido y más fácilmente) en tres litros de agua y secar. Luego, en una cacerola profunda, debe freír adecuadamente el tocino y freír las cebollas y las zanahorias en la grasa derretida, agregar salchicha de ajo, rodajas de jamón ahumado o jamón. Puede condimentar todo esto con pasta de tomate, o puede agregar champiñones finamente picados.

Mezclar todo lo obtenido con puré de frijoles, guisar, revolviendo constantemente, y transferir al caldo de frijoles, hervir, sal al gusto y agregar la hoja de laurel.

Sirva esta sopa con muchas hierbas frescas y picatostes, que se pueden reemplazar con chips de tocino (las rodajas de tocino se secan en una bandeja para hornear hasta que estén crujientes).

Eva Punch


Recetas para amas de casa jóvenes. Cocinar lobio. Parte 2

Ni una sola mesa festiva en Georgia está completa sin pkhali. Es algo así como un paté con nueces, pero se prepara con cualquier cosa: de espinacas, remolacha y hojas de remolacha, así como de judías verdes rojas y verdes. Pruébalo y cocinas

Phali de frijol rojo

Requerido: 1 kg de frijoles rojos, 500 g de nueces peladas, 1 cebolla roja, pimiento rojo picante seco, cilantro seco, lúpulo-suneli, sal al gusto.

Hervir los frijoles rojos hasta que estén blandos, ponerlos en un colador, dejar escurrir el agua, exprimir. Pasar las nueces y la cebolla morada por una picadora de carne. Combine los frijoles, las nueces enrolladas, la cebolla, la sal y las especias al gusto en un procesador de alimentos (licuadora) hasta que quede suave.

Y esos pasteles con frijoles se pueden hornear para el almuerzo del domingo, para una cena familiar, en los días de ayuno, y encontrarán su lugar en la mesa festiva. La masa de levadura se hace para ellos, como en khachapuri.


Lobiani (tortilla de frijoles)

Diluir en 1 litro de agua tibia 1 cucharadita de sal, una pizca de azúcar granulada, 2 cucharadas. cucharadas de levadura seca.

Agrega 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol y harina suficiente para hacer una masa mediana.

Vierta un poco de aceite de girasol en su mano y amase la masa. Luego cubra con celofán y coloque en un lugar cálido.

Hacer un pan plano, poner el relleno en el medio y extenderlo en forma de bandeja para hornear o sartén.

A medida que se ponga marrón, saque y engrase la parte superior con aceite. Puede hornear tanto en el horno como en la estufa, al igual que el khachapuri Imeretiano.

Para rellenar: hervir 1 kg de lobio, triturar, agregar 2 cabezas de cebolla finamente picada, cilantro, perejil, eneldo, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto. Agregue, si lo desea, 1 cucharadita de lúpulo-suneli, una pizca de azafrán y semillas de cilantro secas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Es cierto que algunas amas de casa creen que los lúpulos suneli no son adecuados para lobio, sino que agregan salado (kondari). Pero esto, como dicen, es cuestión de gustos.


El alto contenido de azufre en los frijoles los hace útiles para quienes padecen infecciones intestinales, reumatismo, enfermedades bronquiales y enfermedades de la piel. Gracias al cobre, se activa la producción de adrenalina y hemoglobina. El zinc, que forma parte de los frijoles, ayuda a normalizar el metabolismo de los carbohidratos. El hierro mejora la inmunidad del cuerpo y aumenta el flujo de oxígeno a las células y también promueve la formación de glóbulos rojos.

Para este plato, cualquier lobio servirá, incluso el blanco.

Requerido: 2 tazas de frijoles, 2 zanahorias, unos dientes de ajo, 2 tazas de jugo de tomate (se puede reemplazar con pasta de tomate diluida en agua). Además, 1 cucharada. una cucharada de harina, aceite vegetal, pimienta negra, sal, azúcar, especias y hierbas al gusto.

Los frijoles deben remojarse durante la noche. O póngalo en agua por la mañana para cocinarlo por la noche. Pon a hervir los frijoles en la misma agua en la que se remojaron. El tiempo de cocción depende del tipo de frijoles, pero por lo general toma alrededor de 1,5 horas para que se cocinen hasta que estén tiernos. Si tiene una olla a presión, cocinar los frijoles llevará mucho menos tiempo, aproximadamente media hora.

Cortar las zanahorias en tiras gruesas, freírlas en aceite. Agregue ajo finamente picado, zanahorias a los frijoles terminados, vierta 1.5 tazas de jugo de tomate, agregue sal y azúcar al gusto, especias. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos a fuego lento y tapado para que el líquido no se evapore.

Disuelva una cucharada de harina en el jugo de tomate restante y vierta sobre los frijoles. Remueve bien, deja que hierva y cocina a fuego lento por otros 10 minutos.

Los platos saludables y sabrosos con judías verdes y maduras se pueden preparar no solo como un alimento independiente. También es un buen acompañamiento para carnes, aves o pescado. Las judías verdes tienen los mismos beneficios para la salud que las judías maduras.

Para preparar platos de judías verdes, se clasifican, si es necesario, se eliminan los pelos y se hierven en agua ligeramente salada. Hierva las judías verdes tiernas y tiernas durante 5 minutos, las judías demasiado maduras hasta por 10 minutos, después de lo cual las judías deben desecharse en un colador.


Judías verdes para decorar

Calentar las judías verdes hervidas, servir en un plato con carne, puré de patatas.

Para aderezar los frijoles, prepare la salsa: Batir 200 g de crema agria, agregar 4-5 dientes de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón fresco. Revuelva bien la salsa. Vierta la salsa sobre los frijoles en un plato.

Requerido: 1 kg de frijoles en vaina, 1-2 patatas, 3-4 cebollas, 5-6 dientes de ajo, 4 huevos, 3 tomates, aceite vegetal, perejil, cilantro, pimienta negra y sal al gusto.

Hervir los frijoles en un poco de agua.

En un caldero en aceite vegetal, sofreír las cebollas, agregar el perejil, los tomates, poner allí los frijoles ya hechos, sal y guisar todo un poco. Agrega el caldo en el que se cocieron los frijoles (un poco), pon pimienta, ajo, cilantro. Antes de estar listo, vierte todo con los huevos, tapa y cocina a fuego lento un poco más.


Huevos revueltos con lobio verde

Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén. Poner las judías verdes hervidas en una sartén, guisar un poco. Rompe los huevos en los frijoles o vierte la tortilla sobre las vainas.

El plato se puede cocinar en una sartén o hornear en el horno, espolvoreado con queso rallado.


Guiso de judías verdes

Corta la carne en cubos pequeños y cocina a fuego lento. Agregue a la carne cebollas finamente picadas, zanahorias, papas, calabacines cortados en cubitos y judías verdes. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, tapado, luego agregue los tomates y los pimientos morrones. Puedes agregar ajo, especias, sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 7 minutos, sirva con crema agria.


Phali de green lobio

Requerido: 1 kg de judías verdes, 500 g de nueces peladas, 1 cebolla morada, pimiento rojo, un manojo pequeño de albahaca verde, un manojo pequeño de cilantro, lúpulo-suneli, sal al gusto.

Hervir las judías verdes, poner en un colador, escurrir el agua, exprimir. Pase las nueces y la cebolla roja a través de una picadora de carne. Mezcle los frijoles, las nueces enrolladas, la cebolla, el cilantro, la albahaca verde, la sal y las especias al gusto en una picadora hasta que quede suave.

A pesar de todas las cualidades positivas de los frijoles, todavía tiene contraindicaciones. No se recomienda el uso de frijoles para personas mayores, así como en presencia de gastritis y úlceras, acompañadas de alta acidez. No puede usarlo para colitis y colecistitis.

¡Cocina de buen humor y deléitate!


Receta clásica de Lobio

La receta clásica de esta ensalada incluye frijoles rojos. Preparar espacios en blanco para el invierno es bastante simple. Muchas recetas incluyen frijoles, pero la mayoría de las veces, no son el ingrediente principal, a diferencia del lobio. Además, puede poner muchas verduras diferentes en un bocadillo georgiano. Puede ser menta, cilantro, hisopo, mejorana u orégano. Esto solo hará que el aperitivo sepa mejor.

  • 2,5 kg de frijoles en vaina
  • 2 kg de tomates (preferiblemente variedades rojas o rosas)
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas l. sal
  • 3,5 cucharadas. l. azúcar granulada
  • 2 cebollas pequeñas
  • Varias ramitas de albahaca morada
  • Pimienta negra (preferiblemente molida)
  • Alcaravea
  • Azafrán
  • Pimenton.

Cómo cocinar lobio con verduras:

La ensalada se conserva de la siguiente manera: hervir los frijoles hasta que estén tiernos. Picar la cebolla y sofreír hasta que se dore. Ponga los tomates en una cacerola, cubra con agua fría y cocine por 7 minutos. Luego quíteles la piel y córtelos en rodajas grandes, ponga la cebolla. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Pelar los ajos y aplastarlos con un cuchillo. Ponlo en los tomates. Luego agregue los frijoles, el azúcar y la sal allí. Cocine a fuego lento durante media hora. Al final de la cocción, agregue la albahaca finamente picada, la pimienta, el pimentón, el azafrán y el comino.

Cuando la pieza de trabajo esté lista, se puede colocar en frascos y enrollar con una tapa de metal. Las verduras en escabeche son ideales como guarnición con carne.


Lobio de frijol rojo

Este plato se preparó por primera vez hace años ... bueno, hace mucho tiempo. La receta está escrita en mi recetario y la vi en un programa culinario.
¡Conoce a lobio!


Lobio

¡Este plato muy sabroso y picante dejará indiferente a pocas personas!

Para cocinar necesitamos

  • frijoles rojos - 500 g
  • cebolla - 1 pieza
  • perejil (apio, cilantro, eneldo) - 1 manojo
  • sal, pimienta - al gusto
  • hops-suneli - una pizca
  • ajo - 1-2 dientes
  • hoja de laurel - 3-4 hojas.

Preparación

Primero necesitas remojar los frijoles. Lo hice de noche.


Remojar los frijoles

Cocinamos los frijoles hasta que estén medio cocidos en agua con sal, me tomó 40 minutos. 15-20 minutos antes de que esté listo, agregue la cebolla, picada en mitades, las hierbas picadas (aquí es una cuestión de gusto, agregue las verduras que desee, yo perejil), ajo y laurel. Cocine hasta que los frijoles estén cocidos.

Drenamos el agua en un recipiente aparte.


Líquido drenado

A continuación, se debe amasar la masa, mientras se agrega pimienta negra molida roja y una pizca de lúpulo-suneli. Diluimos el lobio con caldo. Ajusta la densidad a tu gusto. Diré de inmediato que después de enfriar, el lobio se volverá más espeso, por lo que puede agregar un poco más de líquido.


Mezclado con un flechazo

¡Te invito a la mesa! ¡Una cena abundante y deliciosa está lista!


¡Vkuuusno!


Estudiar las tradiciones culinarias georgianas: preparar lobio

Como ya se mencionó, el frijol lobio es un bocadillo tradicional georgiano. Muchas amas de casa ya han modificado esta receta y han comenzado a cocinarla a la manera rusa. Si te encantan los experimentos y estás acostumbrado a sorprender a tu hogar con tus habilidades culinarias, te sugerimos que cocines lobio de frijoles rojos al estilo georgiano. Una receta paso a paso con una foto lo ayudará a preparar con precisión un plato sabroso en su forma original.

Estructura:

  • 0,3 kg de frijoles rojos
  • ½ cucharadita lúpulo-suneli
  • manojo de cilantro
  • pimiento - 1 pieza
  • tomates frescos - 1-2 piezas
  • una pizca de mezcla de pimiento
  • hojas de laurel - 1-2 piezas
  • 4 cucharadas l. aceite de girasol refinado
  • 40 g de nueces picadas
  • 1 cebolla
  • sal al gusto
  • 2 uds. dientes de ajo.

Preparación:

  • Preparamos todos los productos necesarios para cocinar lobio.

  • Pon los frijoles enlatados en un colador. Si usa frijoles crudos, remójelos y hierva hasta que estén cocidos.

  • Pelamos la cebolla.
  • Lavamos los pimientos morrones, los limpiamos de semillas y tallos.
  • Muele las verduras en cubos iguales.

  • Vierta aceite vegetal refinado en la sartén y coloque las verduras picadas.
  • Pasar los pimientos morrones y las cebollas hasta que estén medio cocidos. No olvides agregar sal al gusto.

  • Escaldar los tomates frescos con agua hirviendo, pelar la piel. Corta los tomates en cubos grandes.

  • Agregue tomates picados a la sartén a las verduras y coloque las especias y las especias.
  • Mezclar todo bien y freír hasta que esté completamente cocido.

  • Mientras tanto, pele las nueces de la cáscara y muela los granos en un mortero hasta obtener una consistencia de miga.

  • Ponga los frijoles en la sartén y agregue los granos picados.
  • Mezclar todo bien, agregar sal al gusto si es necesario.

  • Cocine a fuego lento el lobio durante cinco minutos y luego agregue el cilantro picado.


La cocina georgiana es sabor, color, platos caseros sencillos y agradables. Incluso si no eres fanático de este país, es simplemente imposible no tener en cuenta los platos nacionales georgianos. Por ejemplo, el lobio (frijoles) es un excelente aperitivo y, al mismo tiempo, un acompañamiento para los platos principales. Hay más especies que las propias amas de casa en Georgia. Cada uno conoce varias formas, pero el marido lo cocinará a su manera. Los frijoles no solo son un producto sabroso y nutritivo, sino también una fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Una cuarta parte de la composición es proteína, por lo que los frijoles son superiores en valor a algunos tipos de carne. Al preparar un plato de frijoles, ayudamos a nuestro organismo, porque las proteínas se absorben en un 80 por ciento.

Durante mucho tiempo se ha notado que los amantes de los frijoles son personas tranquilas y equilibradas con un carácter benevolente. La presencia de hierro, potasio, magnesio y otras sustancias útiles lo convierte no solo en un producto, sino en un producto alimenticio extremadamente útil. Esto es especialmente importante para las personas mayores de 40 años. Los nutricionistas recomiendan usar frijoles en su dieta al menos 2 veces por semana.


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